旬の食材、冬から春へ - とうつきの備忘録

そろそろ白菜も終わりなんですね。春キャベツを楽しみに。

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昨日スーパーに行ったら、白菜がいつもの場所にありませんでした。あれ？と思って探すと、奥の方の冷蔵庫に鎮座。いつもは野菜コーナーの中央に陣取っているのに。そしていつもより10円高い（1/4切り）。

代わりに中央のコーナーを埋めていたのがキャベツです。外側の濃緑色の葉をつけたままのキャベツがごろごろと。

…そうか。もう白菜は終わりの時期なんですね。

「2021年やりたいこと100リスト」にて「旬の食材を調べる/旬の食材で料理を作る」という項目を挙げてから、食材の旬を気にするようになりました。

最初は図書館の本で調べていたのですが、途中で飽きてしまいそうだと手軽なネットへ。そして旬カレンダーの乗ったウェブサイトを見つけました。

これによると、白菜の旬は「11月～2月」。おお、ちょうど終わりかけです。

キャベツの旬は「12月～6月」と長く、「あまり旬なし」とのコメントもありました。

白菜の旬が終わって、通年のキャベツが前に出てきた感じでしょうか。旬のバトンタッチの瞬間を見ることができました。

食材の旬はなんとなーく知っていますし、上記のようにスーパーの陳列や値段から察せられる部分もあります。しかし、サイトを見るとスーパーだけでは分からないことも結構あるな、と思いました。

例えば小松菜とほうれん草。小松菜は12~2月、ほうれん草は11~2月が旬なんだそうです。1月頃は値段が上がって、かつ中央の台からは姿を消していたのに…！秋にセールで78円+税で買えた小松菜が、178円+税で売っていたんですよ。旬のお値段じゃない…。

また、にんじん・大根も冬が旬の野菜だそう。確かにお鍋でおいしく、土の中で肥える根菜ですが…二十日大根が暖かい時期に育つので、春っぽいと思っていました。

改めて旬を考えると、面白いものがたくさんあります。

そろそろ冬も終わり。冬が旬の野菜のうち、一人暮らしにやさしいな～と思ったものを紹介します。（）内は旬の季節です。

白菜(11～2月)…1/4カットで80円(税抜)と安く、毎週のように買っていました。お鍋に入れておいしくないわけがない！ほかにはスープとか、鶏むね肉とのうま煮とか。冷凍しやすいのも良い。
小松菜(12～2月)…12月までは100円未満と安かった。冷凍しやすいのが◎の緑黄色野菜。スープのほか炒め物にも向いていました。
ほうれん草(11～2月)…小松菜同様に冷凍しやすい緑黄色野菜。煮て切って冷凍すればインスタントスープの野菜足しに、お肉料理の副菜にと万能。煮るだけでおいしいから偉い。
にんじん(10～12月)…おいしく冷凍するのに苦労しましたが、千切り→レンジで3分チン→冷凍により、使いやすい緑黄色野菜になりました。彩りも良く、食べていると健康的な気分になれる。